Merlot Faial Garda Doc

VITIGNO: MERLOT 100%

DESCRIZIONE: CIRCA IL 50% DELL’UVA VIENE RACCOLTA E MESSA IN PICCOLE CASSETTE AD APPASSIRE, MENTRE IL RESTO RIMANE IN VIGNA PER UN’ALTRA SETTIMANA. LA SCELTA DI APPASSIRE LEGGERMENTE LE UVE NON VIENE DALLA NECESSITA’ DI AUMENTARE LA CONCENTRAZIONE ZUCCHERINA, GIA’ NOTEVOLE IN VIRTU’DELLE RESE MOLTO CONTENUTE , MA PER SFRUTTARE LE NOTE SPECIFICHE CHE SVILUPPA L’UVA NEL CORSO DELL’APPASSIMENTO, IN PARTICOLARE LA DEGRADAZIONE DELL’ACIDO MALICO AD ACIDO SUCCINICO. DOPO UNA TRADIZIONALE FERMENTAZIONE IN ROSSO CON MACERAZIONE DIN 8/10 GIORNI VIENE SVINATO E DOPO LA MALOLATTICA VIENE MESSO IN BARRIQUE NUOVE E DI SECONDO PASSAGGIO DOVE RIMANE PER 18 MESI FINO A COMPLETA MATURAZIONE. POLPA E SETA CONTRADDISTIGUONO FAIAL, CON AMPI SENTORI DI FRUTTA MATURA.

GRADAZIONE: 16%